ベーキング教室12月 くるみのお菓子その1

  • 2018.12.20 Thursday
  • 14:48

12月のアメリカン・ベーキング教室では 2種類のくるみのお菓子を作りました。

 

胡桃は抗酸化作用が高くアンチエイジングやその他様々な健康効果が広く知られる人気の食材です。

生で食べても良し、胡桃味噌などの加工品も美味しいし、サラダに加えたりお肉料理と一緒になど応用範囲が広いのも魅力です。そしてもちろんお菓子の世界でも大人気の素材。

 

今回はそんなくるみをたっぷりと使ったお菓子を2種類ご紹介しました。

まずはSt. Andre Walnut Cake 聖アンデレのくるみのケーキ

 

 

ケーキの生地にフードプロセッサーで粉にしたくるみをたっぷりと使い焼き上げ、あんずジャムのグレーズで仕上げるシンプルなケーキです。ナッツの香りに加え生地にもグレーズにも少しお酒を使うので風味豊か、男性にもウケのいいとても上品なケーキです。

 

このケーキは卵をしっかりと泡だてて生地に軽さを出すという、ジェノワーズ生地が基本になっています。結構気長に泡だてないと目指す軽さにたどり着きません。この生地の食感が肝心なのです。レッスンでもこの部分は強調してお伝えしました。

 

実はこのレシピはアメリカン・ベーキングというよりはフレンチのレシピ。アメリカの食卓に本格フレンチの風を持ち込んだJulia Child ジュリア・チャイルドが紹介したレシピを元にしています

 

ジュリア・チャイルドはアメリカの食文化を語る上では外せない人の一人。一般の主婦だった彼女がパリのル・コルドン・ブルーというシェフ養成学校のプロフェッショナルコースを受講して(女性の受講者も、主婦の受講者も、ましてアメリカ人の受講者も大変珍しかった時代)その後友人と共にレシピブックを出版。この700ページを超える(!)Mastering the Art of French Cookingという本が全米で大評判となります。

 

アメリカの食卓がインスタント食材などを次々と使い 便利、簡単、お手軽な方向に向いている中で レストランで提供されるような本格的なフランス料理を家庭の台所でも作りましょう!と紹介したこの本。さらにはテレビの料理番組 the French Chef にも出演し、彼女の陽気な人柄や188センチの長身から繰り出される素晴らしいお料理の数々も人々を魅了しこの番組も大人気に。アメリカの家庭料理に大きな影響をもたらしました。

 

2009年には、Amy Adams主演の Julie & Juliaという映画も作られています。これは前述のJulia Childのレシピブックに出ているレシピを全て作る!そしてブログに書く!と挑戦した若いジュリーという女性の物語。実在の人物が元になっています。劇中でのジュリア・チャイルドを演じたのは大女優 Meril Streepメリル・ストリープ。オススメの映画です。

 

さてケーキの話に戻りましょう。

焼きあがった見た目は本当に地味〜〜なケーキなので、味と見た目を引立てるあんずジャムのグレーズは欠かせません。

 

 

グレーズをかける前に、ケーキの周りにこんな風に紙を敷いておけばお皿が汚れません。

 

 

このお皿はクリスマスの柄。ケーキを盛り立ててくれますね。

 

 

パパの会社に差し入れで持って行ってもらうときは、せめてちょっと飾ろうということで上に金箔を散らしました。

 

 

時々ふと、「あ、あのケーキたべたいな」と思い出す感じの味。。

シンプルなだけにぜひ新鮮なくるみを使って、美味しく焼いてくださいね。

 

 

 

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