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    クリスマスの料理とお菓子

    • 2018.12.26 Wednesday
    • 23:03

    Merry Christmas! クリスマスは皆様どんな風に過ごされたでしょうか?

     

    アメリカのクリスマスは家族や親しい友人達が集って賑やかに食卓を囲むと言うイメージがあります。そのためのクリスマスをテーマにした食器やテーブルコーディネート用品もたくさん見かけます。マーケットに買い物に行った時も、大きなハムやかたまり肉、大皿のオードブルなどがたくさん店頭に並んでいました。日本ではかつてはクリスマスイブは恋人と過ごすのがお決まりの様でしたが、今はどうなのかしら?いずれにしても、自分と大切な人たちの今ある幸せに感謝する時としたいですね。

     

    我が家のクリスマスは家族と友人達で手料理の食卓を囲んで、のパターンでした。

    23日には娘の高校の同級生の親友Mちゃんとそのご家族をお招きして、8名で賑やかにディナー。前菜はパパが朝のうちにブロンクスのリトルイタリーまで美味しい生ハムやチーズ、オリーブブレッドを買い出しに行ってくれたので簡単に。

     

    せりと香菜のサラダ、スタッフドマッシュルーム、ベーコンとホウレン草のキッシュ、チキンのバルサミコ焼き、ミートローフなどでおもてなし。(おしゃべりに忙しくてほとんどのお料理の写真を撮り忘れ。)

     

    ↑ベーコンとホウレン草のキッシュ

    キッシュは私の定番料理のひとつ。

     

    デザートにはクランベリーのチーズケーキと胡桃のパイを作りました。

     

     

    胡桃のパイは、the Little Pie Company のレシピで初めて作ってみたのですが、大変美味しくできて大好評でした。

    One-of-a-kind Walnut Pieと言う名前のついたパイ。確かにこれは他に類をみない美味しさ!

     

    24日は家族四人の食卓。テレビの料理番組でみて美味しそうだった サーモンフィレ丸ごとの粒マスタード オーブン焼きに初挑戦。添えてある野菜はフェンネルです。どどーん!と迫力の大きさのサーモンフィレでしたが、しっとりと美味しく焼きあがって、残った分も数日美味しくいただけました。(長さ30センチぐらい?1.5キロぐらい)

     

     

    25日は日本から到着した娘の中学時代の同級生も加わって五人の食卓。

    チキン丸ごとをバタフライにして(開いて)ロースト。生のローズマリーが売り切れていて買えなかったのでドライハーブで代用したところだけ残念でしたが、とても美味しく焼けました。ペロリと完食!

     

     

    そしてこの日のデザートは久しぶりに作った ブッシュドノエル。アメリカではYule Logとも呼びます。

    (ユールログとはクリスマス前夜に暖炉でたく大きなまきのこと。ケーキの名前もここから)

     

     

    蜂蜜の入ったふわふわのスポンジに、チョコレートムースを巻いて(スポンジが厚すぎてswirlにならなかった)

    チョコレートガナッシュで仕上げ。

    特に凝ったデコレーションはしませんでしたが、味はしっとりととても美味しく満足のいく出来栄えでした。ちなみにこれもかなり大きなケーキです。jelly roll panで焼いたので、ロールの長さは38センチ!食べ応えある〜〜

     

    クリスマスの時期にはGinger Bread Houseを作ったりする年もありますが、今年はTrader Joe'sで売っているキットを組み立てて終わり。娘と一緒にアイシングで飾り付けをしました。

     

     

    クッキーと土台、ツリー、魔女とヘンゼル&グレーテル、犬、それからキャンディなどは全てキットに入ってきます。そこに自分たちでアイシングで作ったリースなど少し付け足しました。

     

     ↓ 娘の飾った屋根 付属のキャンディを貼り付けて

     

    ↓ 私は反対側を飾ってみました おしゃべりしながら、ゲラゲラ笑いながらやっていたので手元が怪しい?

     

     

     ↓ 本当は魔女だけど、サンタさんに変えちゃった

     

     

     ↓ こちらも本当は犬だけど赤鼻のトナカイに変身

     

     

    ジンジャーブレッドハウスのお菓子の家は食べる場合もあるけれど、数日間このまま飾っておくので食べずにさようならと言う場合も。

     

     

    キットを使ったのは初めてでしたが、お手軽でなかなか楽しかったです。

     

    作ったお料理やお菓子を美味しいと喜んで食べてくれる人がいるということ、改めて幸せと感じます。準備や片付けは大変な時もありますが、娘がそんな私を見て手伝ってどんどん学んで成長していくのを見ることもまた嬉しいです。(息子とパパはモリモリ美味しく食べる係。あ、パパは食材調達にも活躍してくれました!Whole Foods Marketまでサーモンとチキンを買い出しに。)

     

    We wish you a merry Christmas and a happy new year!

     

     

     

    JUGEMテーマ:手作りお菓子

    ベーキング教室12月特別講座 Christmas Icing Cookies

    • 2018.12.22 Saturday
    • 16:24

    12月のアメリカン・ベーキング教室では 特別講座として クリスマスのアイシング・クッキーのレッスンを開催しました。

    以前にイースターをテーマに開催したアイシング・クッキーは大変好評でまたぜひ開講してほしいとのリクエストもいただいていたので、クリスマスに飾れる&美味しくいただけるクッキー作りをすることになりました。

     

     

    アイシングクッキーはアメリカでは定番のカラフルなクッキーで、イベントごとに&ベーカリーやスーパーマーケットの売り場でもオレンジや緑や赤や黄色の派手なクッキーを良く見かけます。

     

    日本でも人気ですが、日本の場合はもっと繊細に細かな作業で飾る傾向にあるみたいですね。いつの間にやら「日本アイシングクッキー協会(2014年設立)」なんてものもできていて(!)さらに「認定講座」「認定講師」なんてものもできていて、プロとして技術の習得修練に励んでいらっしゃる方も多いと知りました。アイシングクッキーを極めたい!という方にはそれも素敵なプロセスだと思いますが、

     

    私のレッスンではもっともっと気軽に、ご家庭でいつでもお子さん達と一緒に楽しんでもらえるものとしてのアイシングクッキーをご紹介しています。実際今回のレッスンを受けて、すぐに娘さんやそのお友達とお家でアイシングックッキー作りを楽しんでくださったというご報告もありました。

     

    なにしろ私自身、これまでにアイシングクッキーを「習った」事がありません。ではどこで覚えたかと言うと、お菓子の本や料理番組をみながら実際に何回も作ってみて試行錯誤。色々なテクニックはYouTubeで学んだり。子供達と一緒に作って失敗もしてコツも掴んできた経験を元に 自分であれこれ試してきたからこそ自信を持ってお伝えできるレッスンになっていると自負しています。ですから初めてトライする方でも心配ありません!みなさんレッスンの終わりには素敵なオリジナル作品を持ち帰り、お子さん達やご家族に大変喜んでいただけたと聞きました。

     

    ↓ 参加された方の当日の作品

     

    レッスンではクッキー生地を一緒に作り、焼くところだけは時間の都合ではしょらせてもらいますが 型抜きのコツ、生地を延ばす時のコツなどを伝授。

     

    ↓クッキー生地をビニール袋に入れて延ばすなんて、ちょっと意外なやり方ですが 実はこれが手間を省き様々な利点もある便利な方法とご紹介しました。お子さん達と一緒に作業をする時にもこの方法だとあれこれ処理が楽です!いかに生地をダレさせず&こね回さず型抜き&焼く事ができるかも美味しいクッキーを作るポイントですから。

     

     

     

    レッスンでは私が事前に焼いて用意しておいたクッキーを使いますが、デコレーションに使うアイシングは参加者の皆さんで作ります。

     

     

    アイシングは粉砂糖、卵白パウダー、水を練って作るのですがそのゆるさ固さが大事なポイント。これは実際に自分でやってみて感触を掴むのがいちばん。と言う事で、皆さんで練り練り。食用色素で色をつけてクリスマスらしく 白、水色、赤、緑、茶の5色が揃いました。いよいよ飾りつけです。

     

     

     

    見本/サンプル通りに作るのでは無く、皆さんそれぞれに自由に飾り付けてもらいます。より華やかになるように、スプリンクルも各種用意しました。

     

     

    事前にアイシングでHolly leavesと雪の結晶も作っておいたので、アクセントに使っていただけます。

     

     

    道具も材料も揃ったら、あとは各々自由に飾りつけ。クリスマスソングをBGMにおしゃべりも楽しみながら、「あ、はみ出しちゃった!」「う〜ん、我ながら可愛くできた!」なんて声があがります。

     

    同じ形のクッキー、同じアイシングを使っても仕上がりに個性が出るのもまたアイシングクッキーの楽しいところ。

    皆様それぞれに素敵な作品を仕上げてお持ち帰りになりました。

     

     ↓ ご参加の皆様の当日の作品

     

    私もこのあと、大学が冬休みになった娘が寮から帰ってきたのでまた一緒にアイシングクッキーを作りました。とても楽しかったです!

     

     ↓ 娘の作品

     

     ↓ 私の作品

     

    うちの向かいの庭の高い木にお向かいのお父さんがせっせとクリスマスライトをつけてくれました。毎年とてもきれいなツリーを見ることができて感謝です。

     

     

    皆様どうぞ素敵なクリスマスをお迎えください。ご家族や大切な人達との幸せな感謝の夕べとなります様に。

     

     

     

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    アメリカンベーキングのレッスンを毎月開講しています。

    毎月 平日午前開催

    Scarsdale, NYの講師自宅にて

     

     

    参加対象者:日本人のご婦人たち

    レシピは英語ですが、日本語で解説しながら調理をいたします。

    試食&お茶の時間には、お菓子にまつわる歴史や裏話もご紹介します。

    英語とお菓子作りとアメリカの文化をいっぺんに楽しく学べる教室を目指しています。

     

    ご興味のある方は、ブログのコメント欄から または右上のメールアイコンを使ってご連絡ください。

    コメントは私が承認するまでは画面には表示されません。個人情報が記載されている場合は公開はいたしません。

     

    これまでに作ったお菓子:

    2017年1月/Old Fashioned Apple Pie 2月/Molten Chocolate Cake 3月/Irish Soda Bread, Guiness Cupcake 4月/Easter Icing Cookies 5月/Lemon Square, Salted Peanut Chews 6月/Pineapple Upside-down Cake 8月/Key Lime Pie 9月/Layered Carrot Cake 10月/Old Fashioned Apple Pie, Halloween Cupcake 11月/Pecan Pie 12月/Rugelach 2018年1月/Cranberry Swirl New York Cheesecake 2月/Brooklyn Blackout Cake Dessert Cup 3月/Fruits Tart and Tartlets 4月/Sour Cream Coffee Cake 5月/Lemon Meringue Pie 6月/American Cookies (Black & White Cookies, Triple Ginger Gingersnaps) 8月/Cheesecake Topped Brownie Bars, Pecan Bar Cookies 9月/Boston Cream Pie 10月/Apple Spice Cake, Old Fashioned Apple Pie 11月/Spiced Crust Pumpkin Pie, Pecan Pie 12月/St. André Walnut Cake, Mexican Wedding Cookies, Christmas Icing Cookies

     

    JUGEMテーマ:手作りお菓子

    ベーキング教室12月 くるみのお菓子その2

    • 2018.12.21 Friday
    • 15:36

    12月のアメリカン・ベーキング教室では 2種類のくるみのお菓子を作りました。

     

    この記事では2つ目のMexican Wedding Cookies メキシカン・ウエディング・クッキーについてご紹介します。

     

    フードプロセッサーで粉にしたくるみと、粉砂糖とバターとスパイスを合わせて作る小さな丸いクッキー。見た目も可愛らしく、フードプロセッサーで作る場合は全ての材料を入れて機械にかければあっという間にできてしまうのでとても簡単です。

    真っ白に粉砂糖をまぶした様子が Snowball 雪玉の様だということからか、クリスマスの時期にも良く作られます。

     

     

    メキシコでは結婚式の時のお菓子として供されることも多いクッキーです。メキシコではPolvorónという名前の方が一般的。くるみの他、アーモンドで作られることも多いです。

     

    他にも似た様なクッキーが Russian Tea Cake とか Christmas cookies とか様々な名前で呼ばれています。様々な国や地域で作られていますが、共通しているのはバターや砂糖、ナッツと言った材料をふんだんに使い、お祝いの席や祝祭日のお菓子として食べられること。クリスマス前の時期にはマーケットでもたくさんこの手のクッキーが売られているのを目にしました。

     

    さて、ナッツ入りの生地を小さく丸めて焼き上げたら、まずは温かいうちに粉砂糖にまぶします。(1回目のコーティング)

     

     

     

     

    温かいうちは崩れやすいので、優しく丁寧に。かつ手早く。

     

     

    金網の上で完全に冷まします。

     

    そして仕上げに2回目のコーティング。また同様に粉砂糖にまぶして出来上がり。

     

     

    味のバリエーションがつけやすいのも魅力です。一般的なのはシナモンですが、香りのあるお紅茶を粉にして入れても美味しいです。(Tea Cake) 今回はちょっと変化球で Chai Teaのティーバッグを使いました。お紅茶とスパイスとがとても良い風味。

     

    クッキーの大きさを揃えることが、均一に焼きあがるためのコツとなります。

    そんな時に私が使っている道具が小さなアイスクリームスクープ。cookie scoopとも呼ばれます。

     

    このアイスクリームスクープは大、中、小のサイズを持っていてベーキングでもお料理でも活用しています。こちらの小のサイズは、お菓子の生地をすくって計る以外にも、小さな器に柔らかいムースを盛り付けるときや、鍋に鶏団子の生地を丸めて入れる時、ミニミニハンバーグや肉団子を大量に作りたい時なども大活躍。鍋やフライパンにすくい取った生地をぽいぽいと入れていけば、手を汚すこともなく次々とお団子状にタネを丸めていけるので手軽で便利。

     

    でもこれが無くても、クッキー生地を同じ大きさに揃えるにはーーー

    生地を冷やしてねかせる時に、バットに平たく入れる/ラップで平らに四角くなる様に包む などして、それを包丁で等分にカットすれば大丈夫。

     

     

    贈り物や手土産としてもとても喜ばれるクッキーです。

    ぜひ作ってみてください。オリジナルのフレーバーも試してみるといいですね。

     

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    これまでに作ったお菓子:

    2017年1月/Old Fashioned Apple Pie 2月/Molten Chocolate Cake 3月/Irish Soda Bread, Guiness Cupcake 4月/Easter Icing Cookies 5月/Lemon Square, Salted Peanut Chews 6月/Pineapple Upside-down Cake 8月/Key Lime Pie 9月/Layered Carrot Cake 10月/Old Fashioned Apple Pie, Halloween Cupcake 11月/Pecan Pie 12月/Rugelach 2018年1月/Cranberry Swirl New York Cheesecake 2月/Brooklyn Blackout Cake Dessert Cup 3月/Fruits Tart and Tartlets 4月/Sour Cream Coffee Cake 5月/Lemon Meringue Pie 6月/American Cookies (Black & White Cookies, Triple Ginger Gingersnaps) 8月/Cheesecake Topped Brownie Bars, Pecan Bar Cookies 9月/Boston Cream Pie 10月/Apple Spice Cake, Old Fashioned Apple Pie 11月/Spiced Crust Pumpkin Pie, Pecan Pie 12月/St. André Walnut Cake, Mexican Wedding Cookies

     

     

     

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    ベーキング教室12月 くるみのお菓子その1

    • 2018.12.20 Thursday
    • 14:48

    12月のアメリカン・ベーキング教室では 2種類のくるみのお菓子を作りました。

     

    胡桃は抗酸化作用が高くアンチエイジングやその他様々な健康効果が広く知られる人気の食材です。

    生で食べても良し、胡桃味噌などの加工品も美味しいし、サラダに加えたりお肉料理と一緒になど応用範囲が広いのも魅力です。そしてもちろんお菓子の世界でも大人気の素材。

     

    今回はそんなくるみをたっぷりと使ったお菓子を2種類ご紹介しました。

    まずはSt. Andre Walnut Cake 聖アンデレのくるみのケーキ

     

     

    ケーキの生地にフードプロセッサーで粉にしたくるみをたっぷりと使い焼き上げ、あんずジャムのグレーズで仕上げるシンプルなケーキです。ナッツの香りに加え生地にもグレーズにも少しお酒を使うので風味豊か、男性にもウケのいいとても上品なケーキです。

     

    このケーキは卵をしっかりと泡だてて生地に軽さを出すという、ジェノワーズ生地が基本になっています。結構気長に泡だてないと目指す軽さにたどり着きません。この生地の食感が肝心なのです。レッスンでもこの部分は強調してお伝えしました。

     

    実はこのレシピはアメリカン・ベーキングというよりはフレンチのレシピ。アメリカの食卓に本格フレンチの風を持ち込んだJulia Child ジュリア・チャイルドが紹介したレシピを元にしています

     

    ジュリア・チャイルドはアメリカの食文化を語る上では外せない人の一人。一般の主婦だった彼女がパリのル・コルドン・ブルーというシェフ養成学校のプロフェッショナルコースを受講して(女性の受講者も、主婦の受講者も、ましてアメリカ人の受講者も大変珍しかった時代)その後友人と共にレシピブックを出版。この700ページを超える(!)Mastering the Art of French Cookingという本が全米で大評判となります。

     

    アメリカの食卓がインスタント食材などを次々と使い 便利、簡単、お手軽な方向に向いている中で レストランで提供されるような本格的なフランス料理を家庭の台所でも作りましょう!と紹介したこの本。さらにはテレビの料理番組 the French Chef にも出演し、彼女の陽気な人柄や188センチの長身から繰り出される素晴らしいお料理の数々も人々を魅了しこの番組も大人気に。アメリカの家庭料理に大きな影響をもたらしました。

     

    2009年には、Amy Adams主演の Julie & Juliaという映画も作られています。これは前述のJulia Childのレシピブックに出ているレシピを全て作る!そしてブログに書く!と挑戦した若いジュリーという女性の物語。実在の人物が元になっています。劇中でのジュリア・チャイルドを演じたのは大女優 Meril Streepメリル・ストリープ。オススメの映画です。

     

    さてケーキの話に戻りましょう。

    焼きあがった見た目は本当に地味〜〜なケーキなので、味と見た目を引立てるあんずジャムのグレーズは欠かせません。

     

     

    グレーズをかける前に、ケーキの周りにこんな風に紙を敷いておけばお皿が汚れません。

     

     

    このお皿はクリスマスの柄。ケーキを盛り立ててくれますね。

     

     

    パパの会社に差し入れで持って行ってもらうときは、せめてちょっと飾ろうということで上に金箔を散らしました。

     

     

    時々ふと、「あ、あのケーキたべたいな」と思い出す感じの味。。

    シンプルなだけにぜひ新鮮なくるみを使って、美味しく焼いてくださいね。

     

     

     

    JUGEMテーマ:手作りお菓子

    クリスマス・リース

    • 2018.12.15 Saturday
    • 15:51

    先日、クリスマスリースを二つ作ったと記事に書きましたが その後ギフトでとても大きく立派なクリスマスリースをいただきました。モミの香りも良いのでこれはダイニングルームの良く見える場所に飾ることにします。

     

    ちょうど買い物に行ったドラッグストアで早くもクリスマス用品をセール販売していたので、大きなオーナメントのセットを割引で購入。早速飾ってみました。

     

    白と金銀にグリーンのリボン、なかなか素敵なコーディネートになりました。

     

     

    アメリカは不思議なもので、まだそのイベントの日が来てもいないのに関連グッズが値引き販売され始めます。クリスマスはまだ数週間も先だという時に、すでに「クリスマス用品全品40%オフ!」なんてセールを良く見かけます。

    だからついつい買ってしまう、という心理的効果を狙っているのか??

     

    逆に言えばボヤボヤしていると、目的のものを買い逃すこともあるという事。

    ハロウィンの前、10月の下旬にハロウィングッズを買いに行ったら「もう先週にセールでほとんど売り切っちゃったわ」と言われ、すでにThanksgivingの商品がずらりと並んだ(そしてクリスマスとハヌカのものも多少有り)店内を後にしたことも。

     

    クリスマスもNew Yearも終わったら1月のうちからバレンタインのグッズ、そして3月のSt. Patrick's Dayのグッズ、果てはイースターの物が店頭に並ぶのもそう遠くはないですね。(その後はGraduation, Fourth of July, Back to School,そしてまた秋のイベントと一年が回っていきます。)

    クリスマスリース作り

    • 2018.12.03 Monday
    • 12:24

     

    12月になりましたので、クリスマスリースを手作りしました。

     

     

    日本にいるときに、フローリストの友人に作り方を教えていただいて、毎年ママ友達で集まっておしゃべりしながら作るのが年末の恒例行事になっていました。

    その時は材料の手配も、飾り付けのデザインも小物も全て彼女が調達してくれて&考えてくれていたので頼りきりだったのですが、アメリカに来てからは自分で何もかも揃えることになり最初はワイヤーを買うのにもどこでどんなものを買ったらいいのか皆目わからず、苦労しました。

    リボンを形にするのも、さて、どうやるんだったっけ??

     

    何年も連続して毎年教わって作っていたのに、ダメですね〜。自分でやるとなると大変だなぁと実感。

    でも2015年から自分で作るようになって、ようやく慣れてきました。基礎を教わっておいて良かった!友人に感謝です。

     

    今回もモミの枝は、Stew Leonard's と言うファーム系のスーパーマーケットで入手。

    今年もクリスマスツリーを大量に置いた販売エリアができていました。いつもはここで束になって売っている切り落としの枝を購入するのですが、どうもその切り落とし枝の束が見当たりません。

    売り場のおじさんに聞いてみたところ、「あー、それなら奥の方にあるよ!ついてきて!」と言うので、ツリーを購入する人混みをかき分けて売り場の一番奥へ。

     

    そこでは購入が決まったツリーの形を整えて梱包するために余計な枝をはらう作業が行われていて、その切り落とした枝が一角に山と積まれていました。「これが欲しいんだけど?」と作業中のお姉さんに聞いたら、「はいどうぞどうぞ」と言うことで、タダで持って行っていいよと言ってくれました。ラッキ〜♬

     

    そこで山の中から良さそうな枝をたくさん選び出し、そこらへんに落ちてた紐でぐるぐるっと結わいて持ち帰り。

    大収穫です。

     

     

    とても良い香りがします。しかも切り落としたばかりなのでとてもフレッシュ。

    この枝の束から、ボリュームもたっぷりの大きなリースが二つもできました。

     

    玄関のドアに飾るものは、今年は金銀で大人っぽく。でもドアが白なので、赤いリボンをアクセントに。これにライトもつけましたので、華やかになりました。

     

     

    室内に飾るリースは、ナチュラルな雰囲気の素材を使ってみました。

     

     

    くるみにhot glue gunでワイヤーをつけて飾りの一部に。丸ごとのくるみも、近所のスーパーマーケットで簡単に手に入ります。

     

     

    もう一つ、生木ではなく人造のリースですがこちらも飾ってみました。

    室内は暖房が効いているので生木のリースだと長く持たないということもあり、飾る場所によってはこういう人造物もアリかなと思います。

     

    (本当は特に最近は造花にはあまり興味がなくなり好きでもなくなりました。お庭のある一軒家に住んだからでしょうか?小さな野花を飾る方がゴージャスな造花を飾るよりもホッとします。とても素敵なアートフラワーを見るといいな、と思うのですが だからと言ってそれを買って一年中家に同じお花を飾っているというのもなんだかつまらないと感じてしまうのです。)

     

    こちらのリースは赤と緑で。

     

     

    リースもツリーも、飾っているとモミのとても良い香りがします。

    この香りをかぎたくて、買う予定もないのにツリーの売り場にふらふらと行ってしまうことも。

     

     

    12月の華やかなホリデイシーズンを私なりのやり方で楽しみたいと思います。

    明日はジンジャーブレッドハウスを作ろうかしら??

     

     

    ベーキング教室 11月アンコールレッスン Pecan Pie

    • 2018.12.03 Monday
    • 10:41

     

    11月のアメリカン・ベーキング教室では Spiced Crust Pumpkin Pieの他に、サンクスギビングには欠かせない!ピカンパイもアンコール講習としてレッスンを開催しました。

    今日はそのピカンパイについてです。

     

     

    Maple Bourbon Pecan Pieは私の大好きなパイの一つ。

    アメリカに来てからピカンナッツ(ペカン、ピーカンとも言う)が大好きに。ほんのりと甘みがあり、風味豊かなナッツはベーキングの材料にぴったり。刻んでマフィンに焼き込んだり、ナッツを丸ごとお砂糖とスパイスにまぶして焼いたり(Candied Pecan)、ケーキの層の間に挟んだり。

     

    そして何よりもこのピカンパイは、中身にぎっしりたっぷりのピカンナッツを使った まさにピカンナッツの魅力を存分に味わえるパイなのです。ピカンパイ作りについては、以前こちらの記事に書きましたのでご参照ください。 → http://okinakiny2.jugem.jp/?eid=139

     

    ピカンパイとパンプキンパイをお友達のおうちに手土産に持参して、大変喜んでいただけました。

     

     

    初めてピカンパイを食べたのは、ブルックリンの有名なステーキハウス、Peter Luger Steak House に連れて行ってもらったとき。ステーキの大きさとお肉の美味しさにも感動したけれど、デザートにたっぷりの生クリームを添えたこのピカンパイをいただいて、病みつきになったのです。

    (当時はまだごちゃっとした感じのレストランで、キッチンからスタッフがせわしなく行き来する真横のテーブルでなんだか落ち着かなかった記憶があります。ここはステーキはじめなんでも量もすごいので、多めの人数で行って数品注文しみんなでシェアすることをお勧めします。)

     

    さてピカンパイ、市販されているものは甘すぎたり、ピカンの量が今ひとつだったり、またこのホリデイシーズンは普段よりお値段も高くなっていたり(ピカンはナッツ類の中でも割と高価な方)しますので、ぜひご自分で作って見ることをお勧めします!

     

    ピカンパイのオリジナルレシピを掲載いたします。(無断転載厳禁)

    ご参考にしてください。パイ生地の部分は省いてあります。

     

    Filling for Maple Bourbon Pecan Pie

    Ingredients: (for one 9" pie)

    4 tablespoons unsalted butter, melted

    1 cup corn syrup

    1/3 cup pure maple syrup

    2 tablespoons bourbon

    1/2 teaspoon pure vanilla extract

    3 large eggs

    2 ~ 2 & 1/2 cups pecan halves

    1/4 teaspoon salt

    Whipped cream (optional)

    unbaked pie shell

     

    Directions:

    1. Preheat the oven to 400°F (200°C).

    2. In a medium bowl, whisk together melted butter, corn syrup, maple syrup, bourbon, vanilla and salt.

    3. Add 3 large eggs and whisk until well blended.

    4. Reserve 60 pecan halves (about 1 cup) for the top layer. Roughly chop the remaining pecans.

    5. Fold in chopped pecans to the egg mixture. Pour filling into unbaked chilled pie shell; arrange reserved pecan halves on top of pie.

    6. Transfer pie to the oven and bake for 10 minutes, then reduce heat to 350°F degrees. Continue to bake the pie for 30~40 minutes, or until a knife tip comes out clean and the center of the pie puffs up. If the top gets too dark while baking, loosely cover with aluminum foil.

    7. Transfer to a wire rack and let it cool to room temperature. Serve at room temperature with a dollop of whipped cream.

     

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    これまでに作ったお菓子:

    2017年1月/Old Fashioned Apple Pie 2月/Molten Chocolate Cake 3月/Irish Soda Bread, Guiness Cupcake 4月/Easter Icing Cookies 5月/Lemon Square, Salted Peanut Chews 6月/Pineapple Upside-down Cake 8月/Key Lime Pie 9月/Layered Carrot Cake 10月/Old Fashioned Apple Pie, Halloween Cupcake 11月/Pecan Pie 12月/Rugelach 2018年1月/Cranberry Swirl New York Cheesecake 2月/Brooklyn Blackout Cake Dessert Cup 3月/Fruits Tart and Tartlets 4月/Sour Cream Coffee Cake 5月/Lemon Meringue Pie 6月/American Cookies (Black & White Cookies, Triple Ginger Gingersnaps) 8月/Cheesecake Topped Brownie Bars, Pecan Bar Cookies 9月/Boston Cream Pie 10月/Apple Spice Cake, Old Fashioned Apple Pie 11月/Spiced Crust Pumpkin Pie, Pecan Pie

     

     

     

     

     

     

     

     

    JUGEMテーマ:手作りお菓子

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